影响因素（sù）主要是水分和通透性，有时表现为单因素影响，有时表现为双因素同时产生影响。（1）如果水分偏高和（或）垫料过于（yú）疏松（sōng）时，发酵强度（dù）会加大，温度就会过高，常用（yòng）的（de）处理方法（fǎ）就是（shì）将垫料稍微（wēi）压（yā）实，或者补充部分干料后将（jiāng）垫料稍微压实。 （2）水分偏低和垫料透气性稍差时，发（fā）酵产生的温度向（xiàng）空气扩（kuò）散慢，往往会形（xíng）成局部高温，通（tōng）常可（kě）以通（tōng）过采取适当补充水（shuǐ）分、增（zēng）强垫料通透（tòu）性（xìng）的措（cuò）施来解决（jué）。 （3）水（shuǐ）分（fèn）过高或（huò）过低（dī）时，也会（huì）导致（zhì）发（fā）酵床温度过低，解（jiě）决的办法就是调节好水分。 （4）垫料通透性过低，发酵床温度也低，这时就要通过疏松垫料，来增加垫料发酵（jiào）强度，从（cóng）而提高发酵床温（wēn）度。

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